بروشِتا گوجه فرنگی

مواد لازم
1/3 پیمانه پنیر فتا خرد شده با گوجه فرنگی و ریحان
1/3 پیمانه گوجه فرنگی خشک، خرد شده
دو قاشق غذاخوری ریحان تازه خرد شده
دو قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
دو قاشق غذاخوری روغن زیتو
یک حبه سیر رنده شده
¼ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
8 تا 10 تکه نان باگت فرانسوی
دو عدد گوجه فرنگی خرد شده
طرز تهیه
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه کوچک، پنیر فتا، گوجه فرنگی خشک، ریحان و جعفری را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در کاسه ای دیگر، روغن، سیر و فلفل را با هم مخلوط کنید. مخلوط روغن را روی نان ها بمالید. نان ها را داخل سینی فر بچینید و حدود 5 دقیقه بپزید تا برشته شوند. از فر خارج کنید. روی آنها حلقه های گوجه فرنگی قرار دهید. روی آن پنیر و دوباره گوجه فرنگی بگذارید. حدود یک تا دو دقیقه داخل فر بگذارید تا پنیر کمی آب شود و گرم سرو کنید.

پوست سیب‌زمینی پرشده با مرغ

مواد لازم
6 عدد سیب‌زمینی متوسط
یک عدد سینه بدون استخوان مرغ
نصف پیمانه ادویه مخلوط: جعفری خشک، فلفل سیاه، نمک، پودر سیر، پودر پیاز و آویشن
دو قاشق غذاخوری سس دست‌ساز: مخلوط یک پیمانه مایونز، نصف پیمانه خامه ترش، نصف ق‌چ‌خ از پودرهای پیازکوهی،جعفری و شوید، ¼ ق‌چ‌خ از پودر سیر و پودر پیاز و کمی نمک و فلفل سیاه
4 ورق ژامبون
3 تا 4 ساقه پیازچه
1.5 پیمانه پنیر رنده شده
کره یا روغن
طرز تهیه
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. سیب‌زمینی ها را بسیار تمیز و با دقت بشویید. حواستان باشد که قرار است این پوست را بخورید. پس از شست‌وشو آنها را با دستمال تمیز خشک کنید.
با روغن گیاهی یا کره آب شده، سطح بیرونی سیب‌زمینی ها را چرب کنید و داخل سینی فر بچینید. آنها را به مدت 30 دقیقه در فر بپزید تا کاملا مغزپخت شوند.
در این فاصله، سینه مرغ را به ضخامت یک سانتی‌متری برش دهید.
هر دو طرف مرغ ها را با ادویه مخلوط مزه‌دار کنید.
داخل یک تابه کمی روغن بریزید و ژامبون ها را تفت دهید تا برشته و طلایی شوند.
سپس آنها را به تکه های کوچک برش دهید و کنار بگذارید.
دوباره داخل تابه کمی روغن بریزید و مرغ ها را تفت دهید. هر طرف فیله ها را به مدت 5 تا 8 دقیقه سرخ کنید تا مرغ ها کامل پخته شوند.
مرغ ها را از تابه خارج کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. سپس آنها را به شکل مکعب ها کوچک برش دهید.
دو قاشق غذاخوری سس دست‌ساز به مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس پیازچه ها را خرد کنید و کنار بگذارید.
سیب‌زمینی ها را از طول دو نیم و با قاشق داخل آنها را خالی کنید. (سیب زمینی های پخته شده را می توانید پوره کنید)
کمی کره و روغن را با هم گرم کنید.
سطح داخلی و بیرونی سیب زمینی ها را با مخلوط کره و روغن چرب کنید و آنها را برعکس داخل سینی بچینید و 5 تا 8 دقیقه دیگر داخل فر بگذارید تا پوست سیب زمینی ها برشته و طلایی شوند. سپس آنها رابرگردانید و 5 دقیقه دیگر در فر بپزد.
پس از آنکه پوست سیب زمینی ها به اندازه دلخواه برشته شدند، داخل آنها را با مخلوط مرغ، پنیر رنده شده، پیازچه و ژامبون های سرخ شده پر کنید. دوباره آنها را 8 دقیقه دیگر داخل فر بگذارید تا پنیرها آب شوند.
در صورت تمایل، روی آنها را با پیازچه و کمی خامه ترش تزئین کنید.

تارت ژامبون

طعم لذیذ ژامبون گریل شده را تجربه کنید

نوع غذا:
خوراک های از 4 گوشه دنیا
وعده غذایی:
ناهار شام
زمان پخت : 30دقیقه
زمان آماده سازی مواد: 15دقیقه

مواد لازم:
مناسب برای 4 نفر
خمیر یوفکا مستطیلی یا دایره ( با توجه به قالب موجود در خانه) : 4 عدد
هویج پخته ( نگینی ) : 3 عدد
ژامبون گوشت یا مرغ دمس : 200 گرم
پنیر پیتزا : 200 گرم
شوید تازه : 100 گرم
روغن : به میزان کافی
تخم مرغ : یک عدد

دستور پخت:
1- خمیر یوفکا را از فریزر خارج کنید و بگذارید تا از حالت انجماد خارج شود .

2- یک ورق از یوفکا را در ظرف تارت قرار دهید و سطح آن را توسط قلم مو با مخلوط زرده تخم مرغ و روغن مایع مرطوب کنید. این کار را برای 3 لایه دیگر نیز تکرار کنید ( در نهایت باید 4 لایه خمیر داشته باشید ).

3- تمامی مواد را با هم مخلوط کنید و در روی خمیر بریزید .

4- تارت را به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده با درجه حرارت 180 درجه قرار دهید.

نکته : در صورت نداشتن شوید تازه ، می توانید از 2 تا 3 قاشق غذاخوری شوید خشک استفاده کنید .

پنکیک ساده

پنکیک ساده به روش آمریکایی تهیه می شود و مناسب افرادیست که دوست دارند پنکیک آنها کلفت و وسط آن نرم شود.
مناسب برای :2 نفر
زمان آماده سازی : کمتر از 15 دقیقه
این صبحانه ایده آل است برای کسانی که از خوردن نان و پنیر برای صبحانه خسته شده‌اند و به دنبال صبحانه جدید و خوشمزه و متنوع هستند.این پنکیک در 15 دقیقه آماده می‌شود و برای 2 نفر مناسب است.
مواد لازم:
آرد 1 پیمانه
شکر 1 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک ½ قاشق چایخوری
شیر 1 پیمانه
کرۀ آب شده 2 قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ 1 عدد بزرگ
روغن گیاهی 1 قاشق غذاخوری
مقداری کره به همراه عسل، مربا به میزان لازم برای روی پنکیک
خامه زده شده و یا خامۀ شکلاتی به میزان لازم برای روی پنکیک
طرز تهیه:
فر را با دمای 100 درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. سینی فر را نیز داخل فر می‌گذاریم تا گرم شود. فر داغ برای گرم نگه داشتن پنکیک‌ها می‌باشد. در یک کاسۀ متوسط، آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را می‌ریزیم و آنها را با همزن دستی مخلوط می‌کنیم. سپس آن را کنار می‌گذاریم. در یک کاسۀ متوسط دیگر شیر، کره (و یا روغن) و تخم‌مرغ را ریخته و آنها را با همزن دستی کاملاً مخلوط کرده و سپس مخلوط خشک را به آن اضافه می‌کنیم. مواد را تا زمانی که مخلوط و یکدست شوند می‌زنیم. نباید این مایه را بیش از حد مخلوط نمود (زیرا بیکینگ پودر خاصیت خود را از دست می‌دهد) یک تابۀ بزرگ و مناسب را روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا کاملاً داغ شود. یک دستمال آشپزخانه را تا کرده و با کمی روغن آن را آغشته می‌کنیم. سپس با آن دستمال کف تابه را کمی چرب می‌کنیم. برای درست کردن هر پنکیک، 2 الی 3 قاشق غذاخوری از مایه را داخل تابه داغ می‌ریزیم و با کمک پشت قاشق، آن را به شکل دایره پخش می‌کنیم. (در یک تابۀ بزرگ حدوداً 2 الی 3 عدد پنکیک همزمان می‌توان درست کرد.) هر پنکیک را به مدت حدوداً 1 الی 2 دقیقه می‌پزیم. زمانی که روی آن حباب‌های کوچکی ایجاد شد پنکیک را با کمک کفگیر مناسب و با دقت بر می‌گردانیم و طرف دیگر را نیز به مدت 1 الی 2 دقیقه سرخ می‌کنیم. آنها را به سینی فر منتقل کرده، روی آنها را با کاغذ فویل می‌پوشانیم و داخل فر، گرم نگه می‌داریم. وقتی تمامی مایه را درست کردیم، آنها را به صورت داغ و با هر چیزی که در منزل داشته باشیم ، مانند عسل، شیره میپل (Maple Syrup)، مربا، موز و شکلات صبحانه، و یا خامه سرو می‌کنیم.

طرز تهیه ی پیتزای پیک نیک

مواد لازم :
گوشت گاو چرخ کرده 400 گرم
پیاز متوسط خرد شده یک عدد
نمک نصف قاشق چای خوری
رول کروسان 250 گرم
سس پیتزا 250 گرم
قارچ خرد شده بدون آب 120 گرم
زیتون بی دانه و قاچ شده 70 گرم
فلفل سبز دلمه ای خرد شده یک سوم فنجان
پنیر ریز شده موزرلا 120 گرم
پونه خشک یک قاشق چای خوری

طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده را بهمراه چاشنی ها در یک قابلمه تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای شود و آن را هم بزنید و تکه های گوشت را از هم جدا کنید . مخلوط گوشت را روی دستمال کاغذی قرار داده و به آن نمک بزنید و صبر کنید تا روغن و آب آن خارج شود . رول های مثلثی نان را از هم جدا کرده و در همان قابلمه روغنی قرار دهید . آنها را کنار هم قرار دهید تا به شکل نان پیتزا درآید . نیمی از سس پیتزا را روی خمیر بریزید .

مخلوط گوشت چرخ کرده را با قاشق روی سس بریزید . قارچ ، فلفل سبز و زیتون ها را روی گوشت بریزید . باقیمانده سس را روی مواد ریخته و در پایان روی سس را پنیر و پونه بریزید . قابلمه را روی یک توری روی زغال های گداخته قرار دهید . روی قابلمه را درپوش گذاشته و به مدت 20 تا 30 دقیقه آن را بپزید تا رنگ آن قهوه ای روشن شود .

ماکارونی به سبک لازانیا

وعده غذایی: ناهار شام
زمان پخت : 25 دقیقه
نوع غذا: پاستا، لازانیا، اسپاگتی

قارچ : 450 گرم
روغن زیتون : به میزان لازم
ژامبون : 8 تکه
پیاز : 2 عدد
کره : 6 قاشق غذاخوری
پنیر پارمیسان : 300 گرم
پنیر پیتزا : 400 گرم
ماکارونی : 550 گرم
آرد : 1/4 گرم
شیر : 2 لیوان
تخم مرغ : 2 عدد

ماکارونی به سبک لازانیا
1. ابتدا ماکارانی را در قابلمی بجوشانید.

2. ژانبون را سرخ کرده تا حدی که نرم بماند و خشک نشود چون قرار است دوباره پخته شود بیکن یا ژانبون را به تعداد کوجکتری خرد کرده.

3. قارچ شسته شده را به چهار قسمت تقسیم می کنیم و با روغن ذیتون و کمی نمک و فلفل سرخ کنید و تا 15 یا 20 دقیقه روی گاز باشد تا حدی که طلای بشود.

4. پیاز سرخ شده را با یک قاشق غذا خوری کره با حرارت کم به مدت 15 دقیقه سرخ کنید . (این کار را می توانید قبل از شروع انجام دهید)

5. سس پنیر پارمیسای رنده شده و در صورت تمایل پنیر فانتینا را آماده کنید تا به سس که در مرحله بعدی است اضافه کنیم کره به اندازه 4 قاشق غذا خوری را در قابله نسبتا بزرگ با حرارت ملایم ذوب کنید . وقتی کره ذوب شد آرد را اضافه کنید و تا جای که آرد به خورد کره میرود هم بزنید. حالا شیر را اضافه میکنیم و به مدت 3 تا 5 دقیقه تا زمانی که بجوشد هم می زنیم . حالا کمی شیر اضافه میکنم تا مایعی غنی تر شده بدست بیاد. نمک و فلفل هم به میزان لازم اضافه می کنیم. 2 عدد زردی تخم مرغ را با 1 چهارم سس درست شده در ظرفی جدا با چنکال مخلوط میکنیم و هم میزنیم . و به ظرف اصلی سس اضافه میکنیم حالا پنیر را به ظرف سس اضافه میکنیم وهم بزنید تا زمانی که پنیر در مواد حل شود الان باید ماکارانی که جوشانده شده را به این ظرف اضافه کنیم و خوب هم میزنیم.

6. کره را به سینی فر مالیده و حسابی چرب میکنیم و نیمی از پیاز سرخ شده را به سینی اضافه میکنیم و بعد یک لایه ماکارانی که در مواد بوده را اضافه میکنیم و بعد نیمی از قارچ و همچنین پنیر پیتزا و بعد بیکن یا ژانبون را.

7. این کار را دوباره با لایه جدید انجام دهید. حالا به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید تا بیکن یا ژانبون ترد شود . غذای ما آماده شد.

بیستا بلبل ...

بیستا بلبل بیمـه هلــی داره تن

زرد و خسه ، اتـا نـاترینگــه بن

اصلی مه چش دره به مثه شبنم

غصه مره عاجـز هـکـرده کم کم

خدایا مـره درده ، مره درده

لرزنه تنه په ، چه مره سرده

خشکه چله ی ور مه سره سوهه

قشنگه ماه تی تی مــه روبـروهه

هر جا دلبر شومه ته بک و بـوهه

فکر و خیال مه سر ته وسه سـوهه

خدایا مـره درده ، مره درده

لرزنه تنه په ، چه مره سرده

صداره سر دمبه مـه درد زیـاده

غریبه شهر هنتا وطـن مه یـاده

درازه راه قـــــدم زمبـه پیـاده

دعا کمبه بـــرسم شه مـــراده

خدایا مـره درده ، مره درده

لرزنه تنه په ، چه مره سرده

سبزه چلـه بیمه زرد بهیمـه زرد

زمسون تابسون درد کشیمه درد

چنتا بهـاره من هاکـردمــه رد

زار و باری ته ور گـد بهیمه گد

خدایا مره درده ، مره درده

لرزنه تنه په ، چه مره سرده

خدایا دیره راه چـه تــوم نهونه

چشم انتظاری تن چه گم نهونه

مـه سردرد کلـه سر آروم نهونه

مه درد چــاره ره پیغوم نهونه

خدایا مره درده ، مره درده

لرزنه تنه په ، چه مره سرده

***

میر حمزه طاهری هریکنده ای نوپا

فلافل لبنانی

مواد لازم برای آشپزی
380 گرم باقلای خشک
380 گرم نخود
2 حبه درشت سیر کوبیده
یک عدد درشت پیاز( ریز خرد شده)
4 عدد بزرگ پیازچه( ریز خرد شده)
یک عدد( ریز خرد شود) فلفل سبز قلمی تند
یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
3قاشق غذاخوری آرد
یک فنجان جعفری خرد شده
یک قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز
5/1قاشق مرباخوری پودر زیره سبز
به اندازه لازم نمک و فلفل
به اندازه لازم روغن برای سرخ کردن فلافل
طرز تهیه:
باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له می کنیم تا نرم شود و می گذاریم یک ساعت بماند.
در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یک سینی می چینیم و می گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم تا طلایی شود.
توجه:
- باقلا و نخود از شب قبل خیس شود.
- در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود.
نکات تغذیه ای :
فلافل یک نوع غذای لبنانی است که برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود ، پروتئین را در حد کافی و نیاز بدن تامین می کند.
نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند. این نوع فیبر، گلوکز( قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند.