لازانیای سبزیجات

مواد لازم :
یک عدد متوسط بادمجان
یک عدد پیاز(درشت خرد شده)
2 حبه سیرخرد شده
150 میلی لیتر یا دو سوم لیوان آب سبزیجات
200 گرم قارچ ورقه شده
400 گرم گوجه فرنگی بدون پوست (خردشود)
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک چهارم قاشق مرباخوری پودر زنجبیل
یک قاشق مرباخوری سبزیجات خشک معطر(اورگانو و رزماری)
حدود 12 برگ لازانیا
25 گرم کره
25گرم یا 2 قاشق غذاخوری سر پر آرد
5/1 لیوان شیر
کمی رنده جوزهندی
200 گرم پنیر گودا و پنیر موتزارلا
به اندازه لازم نمک و فلفل
طرز تهیه:
بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مکعب های 5/2 سانتی متری می بریم. در قابلمه پیاز و سیر را با کمی روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه کرده، باز کمی تفت می دهیم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگی، آب سبزیجات، زنجبیل، نمک، فلفل و سبزی معطر را به آن اضافه می کنیم می گذاریم آهسته بپزد و آبش تبخیر شود.
برای درست کردن سس، کره را در قابلمه ریخته، سپس آرد را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. پس از آن شیر و جوز را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود. در آخر نمک را به آن می افزاییم.
لازانیاها را در آب جوش پخته و روی دستمال تمیز آشپزخانه می گذاریم. آن گاه فر را در حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کرده و ته قالب مخصوص( اندازه حدود 20×30 سانتی متر) را چرب کرده، یک مقداری از سبزیجات می ریزیم، سپس یک ورق لازانیا را روی آن گذاشته و مقداری از سس سفید می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم. در آخرین لایه، ابتدا سس سفید و بعد مخلوط پنیرها را می پاشیم و در فر می گذاریم تا سه ربع بماند و روی آن طلایی شود.
طرز تهیه سس سفید برای لازانیا:
مواد لازم:
کره 50 گرم
آرد سفید 2 قاشق سوپخوری
شیر 2 فنجان
نمک و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه: کره را آب کرده و آرد را با آن کمی تفت می دهیم. شیر ار به تدریج اضافه می کنیم تا سس صاف و یکنواخت و غلیظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه می کنیم. حالا سس آماده مصرف است.
نکات تغذیه ای :
در تهیه این لازانیا از گوشت استفاده نشده است و غذای مناسبی برای افرادی است که رژیم گیاهخواری دارند.

طرز تهیه کشک بادمجان

مواد اولیه :
برای 6 نفر
بادمجان بادمجان 1كیلو
كشك 1ونیم لیوان (ساییده و غلیظ)
سیر سیر به میزان لازم (از یك حبه تا یك بوته)
پیاز پیاز 2عدد (نگینی شده)
آب 1لیتر
زردچوبه 1قاشق مرباخوری
روغن 3قاشق غذاخوری
نعنا 1قاشق غذاخوری (خشك)
گردو به میزان لازم
نمك به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را پوست كنده و خرد می‌كنیم. پس از شستن، كمی نمك به آنها می‌زنیم و در آبكش می‌گذاریم تا تلخیشان گرفته شود.در ظرفی روغن ریخته و پیاز را نگینی خرد كرده و در آن سرخ می‌كنیم.سیر را می‌كوبیم و با زردچوبه به پیاز اضافه می‌كنیم و تفت می‌دهیم.بادمجان‌های خرد شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه می‌كنیم.آب و كمی فلفل را به مخلوط بادمجان می‌افزاییم تا بپزد و آب آن كاملاً تمام شود. بادمجان‌های پخته را با كشك مخلوط كرده و در ظرفی مناسب، آن را با پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ و گردو تزیین می‌كنیم.
نكات:
1)كشك بادمجان در ایران به شیوه های مختلفی طبخ میشود برخی از بادمجان سرخ كرده و برخی هم از بادمجان كبابی برای تهیه این غذا استفاده میكنند و حتی برخی بادمجان را حلقه ای خرد كرده و بعد از سرخ شدن با كشك و سایر مواد تزیین میكنند كه این روش ها بستگی به ذائقه هر خانواده دارد.
2)كشك باید به مدت 20 دقیقه قبل از مصرف جوشانده شود.
3)نمك بادمجان‌ها باید كم باشد، چون كشك نمك كافی دارد.
4)بیشتر افراد بعد از پخت كشك و بادمجان آن را با كوشتكوب كوبیده یا در مخلوط كن میكس میكنند.