پـای گوشت و سبزیجات

● مواد لازم برای چهار نفر
▪ گوشت چرخ کرده: ۰۵۷ گرم
▪ جو پرک: سه چهارم پیمانه
▪ رب گوجه فرنگی رقیق شده: یک پیمانه
▪ پیاز ریز شده: یک عدد
▪ تخم‌مرغ کمی زده شده: یک عدد
▪ نمک: یک قاشق چایخوری
▪ سیر خرد شده: یک قاشق غذاخوری
▪ مواد لازم برای روی غذا:
▪ کره: یک چهارم پیمانه
▪ پنیر چدار رنده شده: یک دوم پیمانه
▪ آرد: یک چهارم پیمانه
▪ جعفری ساطوری شده: یک چهارم پیمانه
▪ سیب‌زمینی خرد شده: دو پیمانه
▪ هویج خرد شده: یک دوم پیمانه
▪ کرفس خرد شده: یک دوم پیمانه
▪ پیازچه درشت (فقط قسمت سفید): شش عدد
▪ نخود فرنگی: یک پیمانه
● طرز تهیه:
فر را با درجه ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. گوشت، جو، رب گوجه، پیاز، تخم‌مرغ، نمک و سیر (مواد گوشتی) را در کاسه بزرگی با هم خوب مخلوط و کمی ورز دهید و آن را در ظرف مناسب پای یا پیتزا پهن کنید تا دیواره‌ها را هم بگیرد، سپس آن را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
سبزیجات پختنی را در آب جوش بپزید. توجه داشته باشید ابتدا سیب‌زمینی، هویج و کرفس را بپزید و بعد از نیم‌پز شدن، پیازچه و نخود فرنگی (در صورت خام بودن) را اضافه کنید. سبزیجات را آبکش کنید. برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانید سبزیجات را تفت داده و سپس بخارپز کنید ( به جای پختن در آب) در کاسه دیگری کره، پنیر و جعفری را مخلوط و سپس به سبزیجات داغ اضافه کنید. این مواد را روی گوشت نیم‌پز شده بریزید و در صورت تمایل روی آن را با پنیر رنده شده پر کنید. ظرف را ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار داده و سپس برش زده و میل کنید.

موس شکلات قالبی

وعده غذایی: صبحانه ناهار شام عصرانه
نوع غذا: شیرینی و دسر
زمان آماده سازی مواد: 90دقیقه

مناسب برای 4 نفر
شکلات : 170 گرم
خامه : یک پیمانه
شکر : ⅓ پیمانه
زرده تخم‌مرغ بزرگ : 2 عدد
تخم مرغ بزرگ : یک عدد
آب گرم : یک قاشق غذاخوری
پودر قهوه اسپرسو فوری : ½ قاشق چای‌خوری
نمک : ⅛ قاشق چای‌خوری

این موس را همراه نوشیدنی، به عنوان دسر نوش جان کنید
این موس شکلات را در قالب‌های کوچک و متنوع درست کنید و همراه نوشیدنی، به عنوان دسر نوش جان کنید.
برای اینکه موس شما تیره تر و غلظت آن 2 برابر شود، به جای شکلات نیمه شیرین فقط از شکلات تلخ استفاده کنید و خامه را به ¾پیمانه کاهش دهید.

شکلاتی که برای تهیه این موس استفاده می‌کنید باید طعم خوبی داشته باشد تا در نهایت شما موس دلخواه را داشته باشید. اگر طعم شکلات تلخ را دوست داریید از شکلات تلخ و در غیر اینصورت از شکلات معمولی استفاده کنید.
قابلمه کوچکی را تا ارتفاع تقریباً 2 سانتیمتر پر از آب کنید و بگذارید خیلی آهسته بجوشد.
کاسه حاوی شکلات خرد شده را روی آن قرار دهید نباید با آب تماس داشته باشد.(روش بن‌ماری)
شکلات را هر از گاهی هم بزنید تا آب شود. (به جای این کار می توانید شکلات خرد شده را در کاسه مخصوص مایکروویو قرار داده و با قدرت 50 درصد آب کنید -حدود 1 دقیقه- آن را هم بزنید و به گرم کردن آن ادامه دهید تا کاملاً آب شود -حدود 1 تا 2 دقیقه دیگر).
خامه را در کاسه متوسطی هم بزنید تا نرم شود و پف کند. حواستان باشد که بیش از حد آن را نزنید زیرا موس سفت خواهد شد.
روی آن را بپوشانید و تا زمانی که تخم مرغ ها را آماده کنید در یخچال قرار دهید.
در کاسه کوچکی آب و پودر قهوه اسپرسو را باهم مخلوط کنید.
تمام تخم‌مرغ ها را در کاسه دیگری که در قابلمه حاوی آب فرو نرود، بریزید. زرده های تخم‌مرغ، نمک و شکر را هم بزنید تا کف کند و کرم‌رنگ شود.
کاسه را روی قابلمه آب قرار داده و با همزن برقی هم بزنید یا با همزن دستی به صورت دورانی دور کاسه هم بزنید تا اندازهای که تخم مرغ ها پف کنند و وقتی به آن دست میزنید داغ باشند.
کاسه را از روی حرارت بردارید و به هم زدن با سرعت بالا ادامه دهید تا وقتی که همزن را از داخل کاسه برمی‌دارید نوارهای ضخیمی از همزن به داخل کاسه بیافتند، حدود 5 دقیقه دیگر. اسپرسو را اضافه کنید.
¼‌ از تخم مرغ ها را در ظرف حاوی شکلات بریزید تا رنگ آن روشن شود سپس باقی تخم‌مرغ ها را اضافه کنید.
خامه زده شده را به شکلات اضافه کنید تا یک موس روشن و یکدست ایجاد شود.
موس را در 4 ظرف پذیرایی یا لیوان بریزید.
روی آن را پوشانده و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد، حدود 1 ساعت.
می‌توانید موس را در قالب شکلات بریزید و در ابعاد کوچک آنها را درست کنید.
موس ها را در ظرف یا خارج از آن می توانید سرو کنید.

استیک راسته کبابی

مواد لازم:
گوشت راسته گوساله 1 کیلوگرم
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن گیاهی به میزان لازم
طرز تهیه:
راسته‌ها را به قطر 2 الی 3 سانتیمتر می‌بریم و دو طرف آنها را به روغن زیتون آغشته می‌کنیم و آنها را با نمک و فلفل مزه‌دار می‌نماییم.
منقل گازی یا زغالی را آماده می‌کنیم. اگر منقل زغالی باشد، باید بگذاریم تا زغال‌ها کاملاً داغ شود و بگیرد و سفید شود. سپس ظرف چدنی مناسب استیک را روی زغال‌ها می‌گذاریم و کمی روغن روی سطح آن اسپری می‌کنیم.
پس از اینکه کمی ظرف داغ شد، استیک‌ها را روی آن یا روی صفحه گریل می‌گذاریم. اگر استیک آبدار بخواهیم، هر طرف آن را 8 دقیقه روی حرارت می‌گذاریم. اگر نیمه آبدار بخواهیم، 10 دقیقه هر طرف را کباب می‌کنیم. پس از آن، استیک‌ها را از روی حرارت بر می‌داریم و 2 دقیقه می‌گذاریم تا کمی خنک شود، سپس سرو می‌کنیم.

طرز تهیه کوکو پیازچه

مواد اولیه :
برای 2 نفر
پیازچه نیم كیلو (پاك كرده با قسمت سبز آن)
تخم‌مرغ 2 عدد
نمك به مقدار لازم
روغن 6 قاشق سوپ‌خوری (مایع)
طرز تهیه:
ابتدا پیازچه ها را شسته و به صورت كاملا ریز خرد می‌كنیم و در ظرف گودی می‌ریزیم.تخم‌مرغ‌ها را همراه با مقداری نمك به پیازچه‌ها اضافه می‌كنیم و خوب مخلوط میكنیم تا یكنواخت شوند.
در تابه‌ای روغن را داغ كرده، از مخلوط پیازچه در آن می‌ریزیم و درب تابه را می‌گذاریم تا كوكو خودش را بگیرد.وقتی یك طرف كوكو سرخ شد، درب تابه را برمی‌داریم و اجازه می‌دهیم تا طرف دیگر نیز سرخ شود.كوكو را به صورت مربع‌های كوچك برش می‌دهیم و در ظرف مناسبی می‌چینیم.
نكات:
1)اگر تخم مرغهای شما كوچك بود از 2 تخم مرغ دیگر هم استفاده كنید.
2)اگر دوست داشتید به مواد این كوكو مرغ یا سیب زمینی هم بزنید.
3)بهتر است به موادتان 2 قاشق آرد سیب زمینی هم اضافه كنید تا خوشمزه تر شود.
4)اگر دوست دارید غذایتان خوشرنگ تر شود به آن كمی زعفران و دو قاشق ارد سوخاری هم بزنید.

لازانیای سبزیجات

مواد لازم :
یک عدد متوسط بادمجان
یک عدد پیاز(درشت خرد شده)
2 حبه سیرخرد شده
150 میلی لیتر یا دو سوم لیوان آب سبزیجات
200 گرم قارچ ورقه شده
400 گرم گوجه فرنگی بدون پوست (خردشود)
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک چهارم قاشق مرباخوری پودر زنجبیل
یک قاشق مرباخوری سبزیجات خشک معطر(اورگانو و رزماری)
حدود 12 برگ لازانیا
25 گرم کره
25گرم یا 2 قاشق غذاخوری سر پر آرد
5/1 لیوان شیر
کمی رنده جوزهندی
200 گرم پنیر گودا و پنیر موتزارلا
به اندازه لازم نمک و فلفل
طرز تهیه:
بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مکعب های 5/2 سانتی متری می بریم. در قابلمه پیاز و سیر را با کمی روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه کرده، باز کمی تفت می دهیم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگی، آب سبزیجات، زنجبیل، نمک، فلفل و سبزی معطر را به آن اضافه می کنیم می گذاریم آهسته بپزد و آبش تبخیر شود.
برای درست کردن سس، کره را در قابلمه ریخته، سپس آرد را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. پس از آن شیر و جوز را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود. در آخر نمک را به آن می افزاییم.
لازانیاها را در آب جوش پخته و روی دستمال تمیز آشپزخانه می گذاریم. آن گاه فر را در حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کرده و ته قالب مخصوص( اندازه حدود 20×30 سانتی متر) را چرب کرده، یک مقداری از سبزیجات می ریزیم، سپس یک ورق لازانیا را روی آن گذاشته و مقداری از سس سفید می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم. در آخرین لایه، ابتدا سس سفید و بعد مخلوط پنیرها را می پاشیم و در فر می گذاریم تا سه ربع بماند و روی آن طلایی شود.
طرز تهیه سس سفید برای لازانیا:
مواد لازم:
کره 50 گرم
آرد سفید 2 قاشق سوپخوری
شیر 2 فنجان
نمک و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه: کره را آب کرده و آرد را با آن کمی تفت می دهیم. شیر ار به تدریج اضافه می کنیم تا سس صاف و یکنواخت و غلیظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه می کنیم. حالا سس آماده مصرف است.
نکات تغذیه ای :
در تهیه این لازانیا از گوشت استفاده نشده است و غذای مناسبی برای افرادی است که رژیم گیاهخواری دارند.