پـای گوشت و سبزیجات

● مواد لازم برای چهار نفر
▪ گوشت چرخ کرده: ۰۵۷ گرم
▪ جو پرک: سه چهارم پیمانه
▪ رب گوجه فرنگی رقیق شده: یک پیمانه
▪ پیاز ریز شده: یک عدد
▪ تخم‌مرغ کمی زده شده: یک عدد
▪ نمک: یک قاشق چایخوری
▪ سیر خرد شده: یک قاشق غذاخوری
▪ مواد لازم برای روی غذا:
▪ کره: یک چهارم پیمانه
▪ پنیر چدار رنده شده: یک دوم پیمانه
▪ آرد: یک چهارم پیمانه
▪ جعفری ساطوری شده: یک چهارم پیمانه
▪ سیب‌زمینی خرد شده: دو پیمانه
▪ هویج خرد شده: یک دوم پیمانه
▪ کرفس خرد شده: یک دوم پیمانه
▪ پیازچه درشت (فقط قسمت سفید): شش عدد
▪ نخود فرنگی: یک پیمانه
● طرز تهیه:
فر را با درجه ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. گوشت، جو، رب گوجه، پیاز، تخم‌مرغ، نمک و سیر (مواد گوشتی) را در کاسه بزرگی با هم خوب مخلوط و کمی ورز دهید و آن را در ظرف مناسب پای یا پیتزا پهن کنید تا دیواره‌ها را هم بگیرد، سپس آن را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
سبزیجات پختنی را در آب جوش بپزید. توجه داشته باشید ابتدا سیب‌زمینی، هویج و کرفس را بپزید و بعد از نیم‌پز شدن، پیازچه و نخود فرنگی (در صورت خام بودن) را اضافه کنید. سبزیجات را آبکش کنید. برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانید سبزیجات را تفت داده و سپس بخارپز کنید ( به جای پختن در آب) در کاسه دیگری کره، پنیر و جعفری را مخلوط و سپس به سبزیجات داغ اضافه کنید. این مواد را روی گوشت نیم‌پز شده بریزید و در صورت تمایل روی آن را با پنیر رنده شده پر کنید. ظرف را ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار داده و سپس برش زده و میل کنید.

دلمه سیب زمینی

مواد لازم
• ۴ عدد سیب زمینی متوسط
• ۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۱ عدد پیاز
• ۲۰۰ گرم قارچ
• جعفری تازه
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
• حلقه های گوجه‌فرنگی برای تزیین

طرز تهیه
۱. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
۲. داخل سیب زمینی ها را با یک قاشق خالی کنید. سپس در یک قابلمه کوچک سیب زمینی ها را کمی سرخ کنید.
۳. پیاز را رنده و به گوشت اضافه کنید. سپس آنها را درون تابه با کمی روغن و روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل و زردچوبه را به همراه یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به مخلوط گوشت اضافه کنید. در این مرحله باید قارچ و جعفری را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. داخل سیب زمینی ها را با مایه گوشت پر کنید. آنها را درون ظرف پیرکس مستطیلی که از قبل چرب کرده اید، بچینید.
۵. در یک کاسه کوچک، یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را با کمی آب مخلوط کنید و روی دلمه های سیب زمینی بریزید. ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا پخته و سطح آنها طلایی شود. روی هر سیب زمینی یک حلقه گوجه فرنگی بگذارید و دوباره ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

گُزلمه ( gözleme) بادمجان

مواد لازم برای خمیر
• ۳ پیمانه آرد
• ۱ عدد تخم مرغ درشت
• ۱ قاشق غذاخوری روغن
• ۱ قاشق چایخوری نمک
• آب

مواد لازم برای داخل خمیر
• ۲ عدد بادمجان
• ۲ حبه سیر

طرز تهیه
۱. بادمجان ها را کبابی کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند. در این فاصله آرد، تخم مرغ، روغن و نمک را با هم مخلوط کنید و آب را به تدریج به خمیر اضافه کنید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا خمیر دیگر به دست نچسبد.
۲. بادمجان ها را له کنید و ۲ حبه سیر را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از آماده شدن بادمجان ها، به اندازه یک گردو از خمیر بردارید، آن را با وردنه باز کنید تا نازک شود. قطر خمیر باید با قطر تابه برابر باشد تا همه سطح آن را بپوشاند. مقداری از مخلوط بادمجان و سیر را وسط خمیر بگذارید کاملا پخش کنید. سپس، نیمی از خمیر را روی نیم دیگر بر گردانید تا به شکل نیم دایره در بیاید.
۳. تابه را روی حرارت قرار دهید. داخل آن روغن بریزید تا کمی چرب شود. خمیر را داخل روغن داغ شده قرار دهید و چند دقیقه بپزید تا سطح خمیر کاملا طلایی شود. سپس آن رابرگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود.
باید بدانید گزلمه را با انواع مواد میانی تهیه می کنند. از جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:
گزلمه سیب زمینی
خمیر که همان است. مواد میانی را می توانید با سیب زمینی پخته و پوره شده به همراه جعفری تازه یا پیازچه خرد شده پر کنید. برای مزه دار شدن نیز کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

گزلمه پنیری
داخل گزلمه با پنیر و جعفری پر می شود.
گزلمه اسفناجی
داخل خمیر با مخلوط اسفناج و پیازچه خرد شده پر می شود.
گزلمه سوسیس
داخل خمیر با مخلوط سوسیس ، فلفل دلمه ای یا سبز و پنیر موزارلا پر می شود.
این مطلب را به اشتراک بگذارید: