استیک با چاشنی سرکه و زیتون

مواد لازم:
گوشت راسته گوساله 600 گرم
سرکه 3 قاشق سوپ‌خوری
روغن زیتون ¼ پیمانه
پیاز قرمز ریز خرد شده ½ پیمانه
سیر ریز شده 2 حبه متوسط
زیتون سبز ⅓ پیمانه
پرتقال 1 عدد
جعفری تازه درشت خرد شده ¼ پیمانه
عسل 1قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
طرز تهیه:
عسل و سرکه را در کاسه‌ای متوسط می‌ریزیم و هم می‌زنیم؛ با نمک و فلفل آن‌ها را طعم‌دار می‌کنیم. به طور مداوم به هم زدن ادامه می‌دهیم و در همان حال روغن را آهسته و کم کم اضافه می‌کنیم تا مواد در هم حل شوند.
پیاز، سیر، زیتون‌ها (خوابیده در آب نمک و بدون هسته، که باید به حلقه‌هایی با ضخامت ½ سانتی‌متر برش داده شوند) ، پرتقال (پوستش را گرفته و میوه آن به قطعات مکعب شکل 1 سانتی‌متری برش دهید) و جعفری را افزوده و با هم مخلوط می‌کنیم. این مواد را کنار می‌گذاریم تا زمانی‌که بخواهیم استیک را سرو کنیم.
1 قاشق چای‌خوری نمک و ½ قاشق چای‌خوری فلفل را روی همه جای استیک (به وزن 680 گرم و به ضخامت 2.5 سانتی‌متر) پخش می‌کنیم. تابه چدنی 25 سانتی‌متری را با لایه نازکی از روغن می‌پوشانیم؛ آن را روی شعله متوسط گرم می‌کنیم تا داغ داغ شود. هر طرف استیک را برای 6 تا 8 دقیقه سرخ می‌کنیم تا به صورت آب دار در آید( میزان پخت استیک بسته به سلیقه شما می‌تواند متغیر باشد، اگر استیک را کامل پخته دوست دارید هر طرف را 2 دقیقه دیگر حرارت دهید). آن را به بشقابی منتقل کرده و با فویل می‌پوشانیم. قبل از تکه کردن گوشت، اجازه می‌دهیم برای 10 دقیقه استراحت کند.
برای سرو، استیک را بر خلاف جهت بافت گوشت، به قطعات ½ سانتی‌متری برش می‌دهیم و روی دیس می‌چینیم. با قاشق چاشنی را روی گوشت بریزید. با جعفری آن را تزیین و نوش جان کنید.

باراواس سیب زمینی

فیله گوجه فرنگی: بهتر است به‌جای رب گوجه‌فرنگی از گوجه فرنگی تازه استفاده شود، البته اگرسختی پوست کندنش در اغلب مواقع و دردسر آن را در نظر نگیریم.
با چند تا ترفند ساده می‌‎توانیم بی‌دردسر گوجه‎فرنگی را پوست بکنیم و برش دهیم.
مواد لازم:
سیب زمینی 500 گرم
گوجه فرنگی فیله شده 250 گرم
سیر 2 حبه
پیاز کوچک1 عدد
روغن زیتون 3 قاشق سوپ‌خوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ‌خوری
پاپریکا 2 قاشق چای‌خوری
جعفری تازه به مقدار لازم
شکر 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز کمی
طرز تهیه:
پیاز را خرد کنید.
سیر را ریز خرد کنید.
روغن را در تابه گرم کنید. سپس پیاز را اضافه کنید و آنها را برای 5 دقیقه سرخ کنید تا وقتی نرم شوند.
سیر، گوجه‌‌فرنگی‌های فیله شده، رب گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، شکر و نمک را اضافه کنید و این مواد را به جوش بیاورید. برای 10 دقیقه این مواد را هم بزنید تا آهسته بجوشند و سس مانند شوند.
آن را کنار بگذارید.
اگر فرتان از نوع کانوکشن است تا 180 درجه سانتی‌گراد و اگر معمولی است تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
سیب زمینی‌ها را به مکعب‌های کوچک ببرید و با حوله آشپزخانه خشک کنید. سپس آنها را روی یک کاغذ روغنی در سینی فر قرار دهید و با روغن آغشته کنید. سپس ادویه بزنید. سیب زمینی‌ها را برای 40-50 دقیقه در فر قرار دهید تا وقتی چیپسی و طلایی شوند.
سیب زمینی‌ها را در ظرف‌ها بچینید و سس دوباره گرم شده را رویش بریزید.
حالا جعفری را روی آنها بپاشید و سیخ‌های کوچک برای سرو روی آنها قرار دهید.